¿Cómo hacer figuras con legumbres?

Revisión de la literatura sobre las judías comunes

El término legumbre, tal y como lo utiliza la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se reserva para los cultivos de leguminosas que se cosechan únicamente por la semilla seca[1], lo que excluye las judías verdes y los guisantes verdes, que se consideran cultivos vegetales. También se excluyen las semillas que se cultivan principalmente para la extracción de aceite (semillas oleaginosas como la soja y los cacahuetes), y las semillas que se utilizan exclusivamente para la siembra de forraje (tréboles, alfalfa). Sin embargo, en el uso común, estas distinciones no siempre se hacen claramente, y muchas de las variedades utilizadas para las legumbres secas también se utilizan para las verduras, con sus granos en vainas mientras son jóvenes[cita requerida].

Los arqueólogos han descubierto rastros de producción de legumbres en los alrededores del río Ravi (Punjab), sede de la civilización del valle del Indo, que datan del año 3300 a.C. También se han encontrado pruebas del cultivo de lentejas en las pirámides egipcias y en las recetas cuneiformes[2] En un pueblo suizo se han descubierto semillas de guisantes secas que se cree que datan de la Edad de Piedra. Las pruebas arqueológicas sugieren que estos guisantes debieron cultivarse en las regiones del Mediterráneo oriental y Mesopotamia hace al menos 5.000 años y en Gran Bretaña ya en el siglo XI[3] La soja se domesticó por primera vez hace unos 5.000 años en China a partir de un descendiente de la vid silvestre Glycine soja[4].

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Origen de las judías comunes

Aproximadamente el 80% de la atmósfera terrestre es gas nitrógeno (N2). Por desgracia, el N2 es inutilizable por la mayoría de los organismos vivos. Las plantas, los animales y los microorganismos pueden morir por falta de nitrógeno, rodeados de N2 que no pueden utilizar. Todos los organismos utilizan la forma amoniacal (NH3) del nitrógeno para fabricar aminoácidos, proteínas, ácidos nucleicos y otros componentes que contienen nitrógeno, necesarios para la vida.

La fijación biológica del nitrógeno puede adoptar muchas formas en la naturaleza, como las algas verdeazuladas (una bacteria), los líquenes y las bacterias del suelo de vida libre. Estos tipos de fijación de nitrógeno aportan cantidades significativas de NH3 a los ecosistemas naturales, pero no a la mayoría de los sistemas de cultivo, con la excepción del arroz con cáscara. Sus contribuciones son inferiores a 5 libras de nitrógeno por acre y año. Sin embargo, la fijación de nitrógeno por parte de las leguminosas puede ser del orden de 25 a 75 libras de nitrógeno por acre al año en un ecosistema natural, y de varios cientos de libras en un sistema de cultivo (Frankow-Lindberg y Dahlin, 2013; Guldan et al., 1996; Burton, 1972).

Phaseolus vulgaris pdf

El oídio, causado por el organismo fúngico Erysiphe polygoni, es una de las enfermedades más frecuentes en muchos tipos de judías. Los cultivos de judías verdes, judías de palo, judías largas, judías italianas y guisantes de nieve son todos susceptibles al oídio en climas tropicales y subtropicales. Aunque el organismo causante rara vez causa daños importantes, en el condado de Columbia se registraron pérdidas significativas de rendimiento (hasta el 69%) cuando la infección se produjo en judías secas antes de la floración (Schwarts et al. 2005). La identificación precisa de esta enfermedad y la adopción inmediata de medidas para su control son fundamentales para prevenir eficazmente la propagación del oídio con el fin de reducir las pérdidas significativas de rendimiento y calidad.

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El hongo del oídio crece como finas capas de micelio (tejido fúngico) en la superficie de las hojas afectadas. Las esporas, que son el principal medio de dispersión, constituyen la mayor parte del crecimiento blanco y pulverulento visible. Las esporas del oídio pueden ser transportadas fácilmente por el viento a nuevos huéspedes. Las esporas pueden germinar e infectar las judías en ausencia de agua libre. El crecimiento del oídio generalmente no requiere condiciones de humedad (Davis et al. n.d.); sin embargo, el aumento de la humedad puede aumentar la gravedad de la enfermedad (Pernezny y Stall 2005). Las temperaturas moderadas (60°F a 80°F) y las condiciones de sombra suelen ser los factores ambientales más favorables para el desarrollo del oídio (Figura 6). La luz solar fuerte y directa con temperaturas altas (más de 90°F) puede reducir notablemente la incidencia de la enfermedad.

Frijoles comunes

La alergia alimentaria se produce cuando el sistema inmunitario de una persona reacciona de forma inadecuada a un alimento. La primera etapa del proceso se denomina sensibilización, cuando la «memoria» del sistema inmunitario registra el alimento como una amenaza. Se producen anticuerpos contra ese alimento y, en un encuentro posterior, estos anticuerpos se conectan con las proteínas del alimento y desencadenan la liberación de determinadas sustancias en el organismo, como la histamina. Esto da lugar a una reacción alérgica.

Los síntomas de una alergia alimentaria pueden aparecer rápidamente. Pueden incluir una erupción de ortiga (también conocida como urticaria) en cualquier parte del cuerpo, o una sensación de hormigueo o picor en la boca. Los síntomas de alergia de muchas personas son leves, pero en raras ocasiones se producen síntomas graves.

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Cacahuetes: Los cacahuetes son una causa común de reacciones alérgicas, especialmente entre los niños, y las reacciones pueden ser graves.    Según nuestra experiencia, el número de personas con alergia a los cacahuetes que reaccionan a otras legumbres es relativamente pequeño y esto está respaldado por investigaciones realizadas en los Estados Unidos. Es necesario tener cuidado, pero la mayoría de las personas con alergia al cacahuete pueden tolerar estas otras legumbres sin problemas. Consulte a su especialista en alergias para que le dé un consejo específico.